米と一緒に混ぜて炊飯器で炊くだけ…｢白いごはん｣による血糖値上昇を抑制するスパイスと油の名前

この理由は咀嚼そしゃくの回数にあります。デンプンの消化酵素であるα-アミラーゼによる分解能は実際通常の米飯よりも硬飯の方が分解されにくく、理論上は血糖上昇効果が低くなります。ご飯の咀嚼を一口あたり15回 vs 30回でコントロールした試験では、30回よく噛んだ場合の方が、食後血糖応答が有意に高く、ピーク血糖値が増大し、結果としてGI値も68から88へと上昇しました（Eur J Clin Nutr. 2014 24219890）。この研究での咀嚼回数をみてみると、無意識に硬飯の方が、回数が多くなっていました（一口10gあたり、お粥で10回、飯で20回、硬飯で35回）。

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