【相葉マナブ】シャインマスカットのショートケーキの作り方。フルーツで絶品スイーツ！鎧塚さん直伝。
2024年9月22日の相葉マナブ「かっぱ橋の最新調理グッズお取り寄せ」まとめ。 今日のレシピは相葉君たちがプロのシェフも通う“料理道具専門店”で最新の調理グッズを学ぶ新企画！ 東京都台東区にあるかっぱ .
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材料
- シャインマスカット 1房
- 卵 122g
- 上白糖 57g
- はちみつ 3g
- 薄力粉 50g
- 無塩バター 15g
- 生クリーム（42%） 6g
- 生クリーム（42%） 300g
- グラニュー糖 20g
作り方
- ケーキ型にクッキングシートを敷く
- 薄力粉をふるっておく
- 湯せん用に湯を沸かす
- オーブンを170℃に予熱する
- ボウルに全卵、上白糖、はちみつを入れ、湯せんにかけながら泡だて器でしっかり混ぜる。人肌（37℃～40℃）位まで温まったら湯せんから外し、ハンドミキサーで泡立てる。
- 無塩バター、生クリームを湯せんする。
- 生地が8の字が描けるくらいまでもったりと泡立ったら、薄力粉を加えて混ぜる。無塩バターと生クリームも加えてさっくりと混ぜたら型に流し、170℃に予熱したオーブンで24分焼く。
- 焼けたらすぐに型ごと台に叩いて空気を抜く。抜いた後は裏返して型を外し、ケーキクーラーにのせて冷ます。
- 完全に冷めたらクッキングシートを剥がし、ルーラーで1.5cm厚さを1枚、1cm厚さを2枚切る。
- グラニュー糖と水を合わせて沸かし、シロップを作る。
- 生クリームにグラニュー糖を入れ、ボウルを氷水につけながら角が立つまで泡立てる。
- シャインマスカットを縦半分に切る
- 1.5cm厚さのスポンジ生地に冷ましたシロップを塗る。その上にホイップクリームを平らに塗り、シャインマスカットの中心を空けて並べていく。
- マスカットを覆うようにホイップクリームを塗り、再びスポンジをのせ、同じようにもう1段重ねる。
- 最後のスポンジを重ねたらラップをかけ、ドーム型に形を整える。ホイップクリームを全体に塗り、シャインマスカットを飾れば完成！
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