材料４つ！自家製リコッタチーズの作り方

こんにちわ。以前、ナポリのお菓子・パスティエーラの記事にコメントした者です。羊乳の手作りリコッタチーズ、美味しそう！。羊乳が羊乳で売られてるなんて、びっくりでした。ポルトガルのチーズタルト、ケイジャーダを自己流で作って、（ケイジャーダというより、パステル・デ・ナタ風になりましたが…）ブログにアップしたので、記事を書いたのは結構前ですが、さっき、その中に、Chicca Foodさんの、パスティエーラの記事のリンクを、追加で、貼らせて頂きました。事後申告になりますが、宜しくお願いします。そう言えば、↓このケイジャーダのブログにも、イタリアのスーパーで食べたリコッタチーズの事を、偶然書いてました。その時、リコッタチーズだけを、食べ続けたので、途中で食べ飽きてしまったんですよ。シチリアのリコッタチーズ、ものすごく美味しそうです。食べてみたい。日本では、ヨーロッパの地方のフレッシュチーズを食べる機会があまり無いので、憧れます。 https://minhapraia.exblog.jp/30606250/

こんにちは！リンクありがとうございます！ポルトガルのパステル・デ・ナタは結構好きで、フランスでも最近じわじわ流行ってきたのか専門店を見かけることがあります。ケイジャーダは知らなかったので勉強になりました！餃子の皮みたいな生地を敷くんですね。面白い。ナポリにスフォリヤテッラというお菓子があるんですが、それもパートブリックのようなかなり薄い生地にラードを塗ってパイ生地みたいな層を作って焼き中にリコッタのクリームが詰めてあるんですが独特のパリパリした食感があって美味しいです。パートブリックはチュニジアが発祥だそうですが、やっぱりケイジャーダやスフォリヤテッラもアラブ料理の影響があるのでしょうかね？そうそう、私も最初のうちはリコッタってあまりそれだけで美味しい！という印象がなかったのですが、シチリアに行って食べてからとても好きになって。スーパーで羊乳と山羊乳が普通に売られていて私も驚きました！羊乳のwikiに（https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%BE%8A%E4%B9%B3）牛乳、山羊乳、水牛乳、羊乳のそれぞれの栄養価の比較がされているのですが、これを見ると水牛でリコッタを作ってみても美味しそうですよね。羊乳は山羊と比べて独特の風味はそんなにない代わりに脂肪分とタンパク質が多いようで、牛乳に生クリームを足せば少しは羊乳のリコッタに近づくのではないかな？と思ってレシピ書きました。ケイジャーダの記事にも書かれているように、フレッシュチーズとかクリームの料理やお菓子への使われ方って面白いですよね。実はこのリコッタを使って焼きチーズケーキも作ってみたのですが、繊細な味が飛んでしまってダメでした。このリコッタを使った美味しいお菓子レシピも一緒に紹介できればと思っていたのですが・・研究中です！

ケイジャーダと、スフォリヤテッラの生地の似てる御指摘、なるほどです。イタリア旅行中に、ナポリで、ミラノのガレリア風のアーケードにあるお菓子屋さんで、スフォリヤテッラ、食べました。普通のパイ生地よりも、油分少なめで、確かに、パリパリしてたなぁ…。本物のケイジャーダは食べた事がないので詳しい所は分からないけど、パイ皮が、見たかんじ似てますね。多分、スフォリヤテッラは、アラブ菓子のバクラヴァのような、パイ生地の原形のフィロの、発展系か、姉妹的な菓子に思えるけど、今では、ヨーロッパで少数派？っぽい感じの、パリパリ、カリカリ系のパイ皮、興味深いです…。スフォリヤテッラは、アラブ系料理文化の影響が濃そうですね。ポルトガルも、スペインと同様に、イスラム支配以降、料理文化が発展したような印象があり、アラブ料理の影響は、とても濃いです。フィロは、ギリシャやローマ帝国でも作られてたとの話もありますが…。羊乳も水牛乳も、栄養豊富なんですね。日本の普段の乳製品は、牛乳の製品だけだなぁ。やはり、ポルトガルも、羊乳や山羊乳のチーズがふんだんに有るそうです。日本では、羊肉を探すのも中々苦労しますが…＾＾。手作りリコッタチーズを使ったお菓子、ぜひ見てみたいですね。

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