イタリアで毎日作った本格ティラミスのレシピ！
フィンガービスケットはイタリアでは savoiardi サヴォイアルディ、フランスでは Boudoir ブドワールと呼ばれるもので、以前紹介したシャンパンに合わせるビスキュイ・ローズと同じような感じで、そのままで食べるよりも何かに浸して食べることを前提に焼かれた、乾いた口当たりのお菓子です。そのままで食べると甘さ控えめでモサモサとして少し物足りない感じ。同じようなフランスのお菓子にビスキュイ アラキュイエールというのがありますが、それよりも卵が少なくてしっとりせずあっさりしてます。
¥952 （2026/03/25 14:39時点 | 楽天市場調べ）本格ティラミスを作るには？
美味しいティラミスを作るポイント！濃厚で繊細でやさしい味のマスカルポーネに卵のコクを加えて、ふわふわのなめらかなクリームにして味わうのがティラミスの醍醐味なので空気をいっぱいクリームに含ませるようにします。生クリームや卵白を泡立てるのはもちろん、最初に卵黄と砂糖を混ぜ合わせるときも白っぽくなるまで空気を含ませるようにしてしっかり泡立てます。
そしてマスカルポーネを加えたら今度はさっと混ぜ合わせます。ここで混ぜすぎると分離します。
お家のティラミス、レストランのティラミス家庭で作られるティラミス は卵黄と砂糖、マスカルポーネをベースに泡立てた卵白で軽さを加えることが多いです。卵だけで作ることができるので手軽、繊細で柔らかくとろけるような味わいのティラミスができます。
レストランで作られるティラミス は卵黄と砂糖を湯煎で温めながら泡立てていくザバイオーネをベースに、生クリームを加えて仕上げます。脂肪分が多くこってりとした濃厚な味わいで、切り口も綺麗にでます。
材料
土台- 200ml エスプレッソ
- 20本 フィンガービスケット（またはスポンジケーキ）
- 4個 卵黄
- 60g グラニュー糖
- 250g マスカルポーネ
- 100ml 生クリーム
- 2個 卵白
- 40g グラニュー糖
- 大さじ1 ココアパウダー
作り方
準備 マスカルポーネクリーム使用する材料
Galbani(ガルバーニ) ¥2,590 （2026/03/23 21:41時点 | Amazon調べ） ¥952 （2026/03/25 14:39時点 | 楽天市場調べ）使用する道具
¥1,663 （2026/03/23 21:39時点 | Amazon調べ） BIALETTI(ビアレッティ) ¥5,099 （2026/03/20 21:39時点 | Amazon調べ） 柳宗理(Yanagi Sori) ¥9,999 （2026/03/27 10:39時点 | Amazon調べ）よくある質問（FAQ）
Q1. 生地がゆるくて切れない・固まらないのはなぜ？ A1. 使用するマスカルポーネの状態を事前に確認しましょう。 Q2. フィンガービスケットがしっとりしすぎて崩れる… A2. 浸す時間とエスプレッソの温度に注意！ Q3. 生クリームとメレンゲ、両方使わないといけない？ A3. どちらか一方だけでもOKです！ Q4. なんだか口当たりが重たい… A4. ポイントは「全ての材料にしっかり空気を含ませる」こと！ Q5. 卵の安全性が心配、生卵の代替は？ A5. 低温殺菌卵やパータボンブ方式が安心！ティラミスのレシピ
本格抹茶ティラミスのレシピ 爽やかレモンティラミスの作り方｜夏にぴったり！簡単レモンデザート イタリアでも大人気！いちごティラミスのレシピ 本格！ティラミスケーキの作り方イタリアのお菓子のレシピ
イタリアの濃厚チョコプリン・ボネのレシピ カリカリ食感のイタリア伝統菓子・アマレッティの本格レシピ モノクロスイーツ♡チョコレートクッキー【バーチディダーマ】のレシピ 材料5つ！イタリアのお菓子バーチディダーマのレシピイタリアで毎日作ったティラミスのレシピ！
分量: 8人分（21x15x7cm スクエア型 x 1台分） 冷やす時間: 2 時間 材料 土台 Toggle ingredient group- 200ml エスプレッソ
- 20本 フィンガービスケット（またはスポンジケーキ）
- 4個 卵黄
- 60g グラニュー糖
- 250g マスカルポーネ
- 100ml 生クリーム
- 2個 卵白
- 40g グラニュー糖
- 大さじ1 ココアパウダー
準備
- エスプレッソコーヒー、または濃い目に淹れたコーヒーを用意し、常温に冷ましておきます。
マスカルポーネクリーム
- ボウルに卵黄、グラニュー糖（60g）を入れてハンドミキサーで白くもったりとするまでよく混ぜます。（ここでよ〜く空気を含ませて泡立てることが重要です！）
- マスカルポーネチーズを加えて混ぜ合わせます。ここはあまり泡立てる必要はなく、混ぜすぎに注意します。高速でさっと混ぜ合わせればOK。
- 別のボウルに生クリームを７分立て（すくうと角がおじぎするくらい）に泡立てます。
- さらに別のボウルで卵白を泡立てます。グラニュー糖（40g）を3回に分けて加え、ツノがややゆるく立つまで泡立てます。
- 2. に生クリームを加え、ゴムベラで底から返すようにやさしく混ぜます。
- 次に泡立てた卵白を2〜3回に分けて加え、ふんわりと混ぜ合わせます。
組み立て
- フィンガービスケットをエスプレッソにさっと浸し、型に並べていきます（片面ずつ、2秒ほど浸すのが目安です）。長く浸しすぎると、またはエスプレッソが熱すぎると、ビスケットが水っぽくなってしまうので注意しましょう。ビスケットのまわりにしっかりとコーヒーが染みて茶色くなり、中心部分が白っぽく残っているくらいが理想です。慣れないうちは、あらかじめ型にビスケットを並べてから、エスプレッソの半量をハケで塗るように染み込ませる方法がおすすめです。
- クリームの半量をビスケットの上に流し、平らにならします。
- 残りのビスケットを同様にシロップに浸して重ね、残りのクリームを上から流し入れて平らにします。
- 冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩冷やします。
仕上げ
- 仕上げにココアパウダーをふりかけて完成です。
切り分ける際のコツ
材料の代用について
生卵の安全性について
このレシピを試しましたか？ © Chicca Food 料理: イタリア / カテゴリー: デザート関連レシピ
フランスの簡単バニラプリン／ポ・ド・クレームのレシピ ふわふわ・アツアツ♡冬に食べたいチョコレートスフレのレシピ 2色のぶどうゼリーテリーヌのレシピ マフィン型で作るバスクチーズケーキの作り方ChiccaFood プレミアムでもっとお菓子作りを楽しく
コメント- ケンヂ says 7月 11, 2020 at 12:32 am
たみーさんはじめまして。 レシピ試していただいてありがとうございます！ 日本で紹介されているレシピと少し違ったので作りにくいかな？と心配だったのですが、 美味しいティラミスに作っていただけてよかったです✨
Shionさんこんにちは、 できあがりの生地は固めに仕上がって、写真＆動画のようにカットできるはずです。 なのでどこかで生地がゆるむ原因があるはず・・ youtubeの方で同じく固まらないとコメントをいただいたcream puffさんが、 生クリームにマスカルポーネを混ぜてから卵黄と砂糖を混ぜたものに合わせたら固くなった、 とご報告をいただいて、もしかしてそちらのやり方でうまく固まるかもしれません。 ↓こちらでコメントいただいたのでよかったらご覧ください https://youtu.be/RVmDZsgrBZ4 あとは卵黄と砂糖を合わせるとき湯煎にかけてもっとしっかりしたクリームにする、 冷やす時間をのばす、なども有効かもしれません。 マスカルポーネを加えた途端液状化する、というのもあるのですがそれは混ぜすぎが原因だったりします。 ホイッパーでざっと混ぜ合わせて、混ぜすぎないように注意すると固まりやすくなることがあります。 もし手順で思い当たることがありましたら注意してみてください！
たむりんさん そうですか・・ マスカルポーネの質でいうなら、あとは新鮮なものがやっぱり作りやすいと思います。 暑い時期や少し古いものだとクリームと容器の間に隙間ができていて、クリームと水分が分離して下に水がたまっていたりします。 そうなるとクリーム自体が固くなっていて他の材料と混ざりにくくなり結果固まらない、ということがありました。 残念ですが、ぜひぜひまた挑戦していただけると嬉しいです！
はじめまして！ カリフォルニア在住です。 こちらのティラミスを作ってみました。家族みんな大絶賛！とても美味しくて我が家の定番レシピ決定です。他にも本格的なレシピが沢山あって色々と作ってみたくなりました。これからお菓子を作る時はまずこちらのサイトを最初にチェックします！ これからも素敵なレシピ楽しみにしています。
ikuraさんはじめまして、 とてもうれしいコメントありがとうございます！ カリフォルニアですかー！行ってみたいです。 ティラミスのレシピも気に入っていただけたようで嬉しいです。 これからも気に入っていただけるようなレシピができるように頑張ります！！
chicca様 はじめまして。バレンタインにティラミスをリクエストされ、検索してこちらのレシピを見つけました。初めて作りましたが、とても美味しくでき、家族にも好評でした。ありがとうございます。 私もうまく固められなかったので、他の方への返信で書いてくださっている工夫を次回参考にします。 初心者なので、泡立てが足りなかったり時間がかかったりして、最後の卵白の泡立てが終わる頃、卵黄とマスカルポーネの方は泡が少し消えてしまいました。それも固まらない原因になったのでしょうか。またチャレンジしたいと思います。
むっさん様はじめまして、 バレンタインの大切な機会にレシピを使っていただいてありがとうございます！ 卵黄とマスカルポーネの泡が消えてしまったということですが、 確かに混ぜるもの同士の固さや温度が同じ方が混ざりやすいので 泡が消えて固くなりかけたクリームにメレンゲを混ぜると必要以上に混ぜる回数が増えて メレンゲの泡が消えてしまうのが原因かもしれません。 生クリームも泡立てて卵白も泡立てて、という作業が慣れていないうちは大変だと思うので、 最初のうちは生クリームだけでもいいかと思います。（生クリームの分量を100g → 180gへ） 脂肪分が増えて固まりやすくなります。 他にも作っているうちに疑問点が浮かんだらコメントしていただければ！
chiccaさま 初めまして ティラミスを初めてつくりました。 実は電動の泡立て器が無く、手動でやりました。 主人にも手伝ってもらい、ちょっと大変でしたがとても美味しく出来ました。 （泡立て器、欲しいな☺️） 分かりやすくておいしいレシピをありがとうございました。
ハナさんはじめまして。 レシピ試していただいてありがとうございます！ 手動で作られたんですか！生クリームも卵白も泡立てる工程が多くて大変だったと思いますが、 お疲れ様でした。旦那様も手伝ってくれたなんて優しい・・・！
はじめまして。 ティラミスを初めて作るにあたって、こちらのレシピと動画を参考に致しました。 http://www.instagram.com/p/CR8Ocv_hQHw/ 許可なく動画のリンクを貼ってしまいまして申し訳ございません。 お店のティラミスを食べたことがなく、コンビニのしか知りませんがとっても美味しくできました。家族にも好評でした。 フィンガービスケットは軽く浸して置いたつもりでしたが、食べる頃にはケーキのようにしっとりとした感じになっていました。 動画の一番最初スプーンを入れている箇所では、サクッとした音が聞こえたのですが、私のは浸し過ぎた感じなのでしょうか。 本物を知らないのでご教授いただけたのなら嬉しいです。
mikuさんはじめまして！ ティラミスのレシピ試していただいてありがとうございます！ フィンガービスケットはスポンジケーキのようにしっとりとしているのが正解です！ コーヒーに浸しすぎるとびちょびちょになってぐにゃっとした食感になりますし、 浸し方が足りないとコーヒーの味があまりしません。 （浸し方が足りなくても時間が経つとクリームの水分で柔らかくなってはきます） なので食べるときにクリームとなじんだフィンガービスケットがスポンジケーキのようになり 一体感が出るのが一番美味しい状態です。 なので動画で少しビスケットの音がしているのは少し早かったせいだと思います、 もう少し時間を置いてケーキのようになるのが一番美味しい頃なので、 mikuさんの作り方で一番いい状態だと思います！！
masaさんこんにちは、 分量はそのままで、生クリームを除いたレシピです！： 5個 卵黄 60g グラニュー糖 250g マスカルポーネ 5個 卵白 40g グラニュー糖 手順も一緒で、生クリームを泡立てて入れるところをはぶくだけです。 このレシピでもかなり長いこと作ってました。 生クリームを使うより軽くなり、口当たりがすごくふわふわになります。 ただ、生クリームを使うレシピより固まりにくくてクリームがだれてしまうことも多かったのですが、 本当に柔らかくてスクエアにカットして食べるというより本当にスプーンでクリームをすくって食べる感じです。 繊細な味わいになるのでこちらのレシピもおすすめです！
私の旦那はイタリア人なのですが、マンマのと同じ味だ！と喜んでいました。イタリア人の友達も、本場の味だと喜んでいました。ありがとうございます。Hiromiさんこんにちは！ 旦那様にも本場の味だと言っていただけて嬉しいです！ うちの夫はナポリ出身なのですが、実家ではマスカルポーネの代わりにリコッタを使って作ることが多いらしくて マンマの味だ！にはなりませんでした・・・！
こんにちは。 今日友人が遊びに来るので、イタリアンをテーマに料理をし、こちらのティラミスのレシピを試しました。 普段お菓子作りはほとんどしないのですっかり忘れていましたが、レシピ通りに作って、卵白とグラニュー糖を混ぜ始めたあと一向に固さが出ないので何か間違えたかと考え、卵白が冷えていないのが原因だとわかりました。 日本では卵を冷蔵庫で保管することが多いと思いますが、ヨーロッパに引っ越してから卵は常温で大丈夫だと知り、それからは常温で保管しています。 お菓子をよく作る方なら常識のことでも、こういう些細なことがお菓子作りでは肝心なのでレシピに冷えた卵白を使うと書いていただけると助かります。
初めて作りました。 卵白がなかなか泡立たず結局そのまま使ったのですが、次は卵白をしっかり冷やしておくとかグラニュー糖を少しずつ加えるとか、工夫して作ろうと思います。さらに二段目のフィンガービスケットにコーヒーを染み込ませ忘れるという致命的なミス. 後で上からかけてしまいました。 いろいろ学べたので、次はうまく作りたいです…。
こんにちは。 卵白が泡立たなかったとのことですが、卵白でメレンゲを作るときに基本的に冷やす必要はありません。 私も自宅では卵を冷蔵庫で保管していますが、レストランでは常温保存しています。 （少なくとも私が働いたイタリアとフランスでは全てのレストランで常温保存してました） なのでこのティラミスを作っていたときはいつも常温保存の卵を使っていましたが、 泡立たないことはなかったので、他のことが原因ではないかと思います。 ボウルに油分がついていたとか、攪拌力が弱い（ハンドミキサーやスタンドミキサーを使わない） ときに泡立ちにくいことがあります。
こんにちは。 卵白が泡立たなかったということですが、ハンドミキサー使われてますか？ 卵白に最初に砂糖を加えて一気にハンドミキサーで泡立てるとキメの細かいメレンゲができます。 なのですがホイッパーなどを使って手で泡立てるときは、 最初に砂糖を加えるとかなり力強く泡立て続けないと泡立たないことがあります。 なので「ハンドミキサーを使わないときはグラニュー糖を3回に分けて加えてください」という一文をレシピに入れておきました、 もしハンドミキサーを使われていなかったら参考にしてみてください。 あとメレンゲを作るときに卵白を冷やす必要は基本的にはないです。 メレンゲを冷やすのはキメが細かいメレンゲが必要なお菓子を作るときにすることがありますが、 逆に泡立ちにくくなります。（←泡立てるのに力がより必要になるということです） なので泡立たなかった場合 ボウルに油分がついてないか確認する、できるだけハンドミキサーを使う、 手で泡立てる場合は砂糖を加えるタイミングを遅らせる などに注意してみるといいと思います。
こんにちは、レシピ試していただいてありがとうございます！ 上にかけるココアパウダーですが、溶けないものはないな〜 と思って試しに調べたらあるみたいです！ 「溶けないココアパウダー」「泣かないココアパウダー」などで検索すると出てきました。 https://100yen-zukan.com/products/detail/4893 https://item.rakuten.co.jp/marusanpantry/657527/ 溶けなかったら便利ですよね〜！ レストランの時はこういうのがなかったので、 作ってから何もかけないままで冷蔵しておいて切り分けてからココアを個別に上からかけてました。
メレンゲは火を通さなきゃいけないと聞いたのですが、このレシピでは火を通してないですよね？大丈夫なのでしょうか？長期保存するお菓子の場合は火を通さないといけないのですが、家庭で作る生菓子なのでこのレシピは火を通していません。 もちろん新鮮な卵をを使い作ってから1〜2日で食べきってください。 あとメレンゲは卵白と砂糖なので、（生卵を食べても問題がないように）必ず火を通さないといけないというわけではないです。 ただある程度の時間の保存や買ってからの移動が必要なパティスリー向けのお菓子では、メレンゲを含む卵は火を通すレシピが基本だと思います。 もし新鮮な卵が手に入らない場合や長期保存したい場合、ティラミスケーキのマスカルポーネクリームのゼラチンを入れないバージョンで作ってみてください。この作り方だとパータボンブという卵黄に火を通す方法で作っていて、後から生クリームを混ぜているだけなのでこちらのマスカルポーネクリームより日持ちします！
私も卵白を泡立ててから生クリーム、そして卵黄を泡立てる方式にしてハンドミキサーを何度も洗わないようにしてました！ マスカルポーネと生クリーム、卵白を2回に分けて卵黄に加える方式はいいかもしれないですね、 卵黄とマスカルポーネを混ぜるときに分離しやすいので一気に加えないで分けて加えることで分離が防げるのかもしれません。 卵白は砂糖を3回に分けて加えたほうが失敗は少ないですが、最初に加えた方がきめ細かく仕上がるのでその作り方で作ってます。 卵白のみで作るのも軽くて繊細な味になるのでおすすめです！レシピ試していただいてありがとうございました！
レシピ試していただいてありがとうございます！ 卵は生がだめな国も多いですよね。 以前のティラミスケーキのレシピで、 卵黄と水と砂糖を合わせて湯煎にかけて泡立てる方法でもマスカルポーネのクリームができます。 これだと分離しにくくて卵に熱が入るのでおすすめです。 味はメレンゲが入らないのでかなり濃厚な味に仕上がります。 ただこのレシピの作り方に比べて、量が少ないと混ぜにくかったり火が入りすぎたりするので慣れてないと少し大変かもしれません・・ 旦那さんに喜んでいただけることを祈ってます！
こちらはおおよそ何人前位になりますでしょうか. こんにちは、 使っているのが 22x16cm の容器で、 大きめに切り分けると6人分、 小さめに切り分けると8人分くらいになります。ティラミス好きの夫のリクエストで、何度も作っています。 イタリアで食べたティラミスに引けを取らない“理想の味”だそうです。 「ボウルいっぱい食べるのが夢だった」と、ほとんどを1人で食べてしまいます。 何度作っても喜ばれる最高のレシピです。 ありがとうございます。
ヨシエさんこんにちは、 嬉しいコメントありがとうございます！！ 旦那様に喜んでいただけたようで本当によかったです。 ありがとうございます！わーそうなんですね！イタリアでも卵白を使う派と生クリームを使う派があって好みによって色々みたいですね。 夫はナポリ出身なんですが、ナポリの実家だとマスカルポーネは重い！とかでリコッタチーズでティラミス作ってます。 いつもスポンジケーキかフィンガービスケットで作るのですが、マリービスケットでの仕上がりも気になります・・・！
こんにちは、 数日前にレシピが表示される形式を他の会社のものに変えたのですが（倍数が自動計算されるのでより便利だと思い・・）、 リンクが貼ってあるものが計算されず今問い合わせているところです。 返答があり次第計算が直されるのか、不具合なのか確認します。 ご迷惑をおかけしてすみません。
激うまで感動しました！！！ え？こんなにおいしいティラミス、 初めてー！！！！って感じです。 あまりに美味しかったので、 また作って職場にも持って行く予定です！永久保存版の レシピ、ありがとうございます
おー嬉しいです！！ 喜んでいただけてよかったです！ レシピ試していただいてありがとうございました コメントを残すFooter
Copyright © 2026 Chicca Food ・ WordPress by Foodie Pro
Review My Order
Use settingTaxes & shipping calculated at checkout