Без кейворда
中華のプロが極上の角煮を教えます ■ポイント■ 豚バラは水から茹でるべし 砂糖は焼くべし 卵は半熟で茹でるべし 浮き出た脂は取り除くべし 豚バラ肉は水から茹でた方がアクが出やすくしっとりした肉質になります。 砂糖を焼くのが最大のポイントで、焼く理由は 1.味に深みがでる 2.お肉がめちゃくちゃ良い色がつく この2つの理由です。 注意点は焼きすぎて苦味が出ないよう茶色くなり泡が出てきたらすぐ酒を入れてとめましょう。 卵は煮汁に漬けるので最初から硬い茹で卵にするとつけたらカチカチになるので半熟に仕上げて、煮汁につけましょう。 出た脂は取り除いても出てくるのであまり取り除きすぎてもコクがなくなるし取らなさすぎると重いので適度にとりましょう。 とにかく時間はかかりますが工程自体はさほど難しくないので是非一度チャレンジして見てください🥺
材料
- 豚バラブロック 2本 800g
- ネギの頭と生姜 あれば適量
- 八角 いれるなら1個
- 小松菜 適量 →塩茹でしてカット
- からし お好みで
- 砂糖 80g
- 酒 80g
- 茹で汁 1L
- 砂糖 大さじ4 40g
- 濃口醤油 大さじ5 75g
手順
- 01.豚バラ肉は水から茹でます。
- 生姜とネギ頭をいれ沸いたらアクをとり50分茹でます
- 02.浮いてきた油はこまめに取りましょう。
- 50分経てば取り出しカットします。
- 03.フライパンに砂糖80gを加え焼きます。
- 段々溶けて透明になり茶色くなって泡が出たら
- 同量の酒を加えて煮汁の調味料を加えます。
- 04.鍋にカットしたお肉と煮汁を加え50~60分煮込みます。
- 八角はお好みで。
- 05.浮いてきた油は適宜とり、時間がきたら火をとめ
- 茹で卵をつける場合は煮汁が冷めるまで漬けます。
- 06.煮汁を煮詰めとろみが出たら器に盛り付け完成。
たべれぽ
砂糖を焼いたらまろやかな味わいで美味しかったです。レシピ通り油を根気よく取ったのでしつこくない仕上がりで家族は翌朝にタレをご飯にかけて食べてました。
ユーザー879eea
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