Bacalhau Confitado
Já te adianto que a receita é um bacalhau confitado, daquelas que todo mundo vai amar pois ele fica com uma textura macia, úmida e com um sabor divino! E o melhor: supersimples de preparar.
O que é confitar?
Primeiro vamos desmistificar o nome bonito afinal confitar nada mais é que um método de cocção lenta em gordura a baixa temperatura.
Isto é, você cozinha em fogo baixíssimo por muito, muito tempo na gordura. Essa técnica é originária da culinária francesa, e serve basicamente à conservação de carnes, como pato, ganso ou porco, mas apesar de pouco usual, também pode ser aplicado a frutas e vegetais.
Esse diferente processo permite que os sabores se misturem lentamente, resultando em uma textura macia, suculenta e muito saborosa.
Como as nossas avós já sabiam, a técnica de confitar (que elas nem sabiam que tinha esse nome) não apenas cozinha o alimento, mas também o preserva. Isto porque a gordura atua como uma barreira protetora, evitando a entrada de ar e bactérias, o que prolonga a vida útil do alimento.
O confit pode ser consumido imediatamente após o preparo. Mas te adianto que o fato de armazenar na gordura em que foi cozido faz com que os sabores “assentem” e com isso aprimoraram ainda mais o sabor ao longo do tempo. Alimentos confitados, quando armazenados corretamente, podem durar semanas ou até meses.
Bacalhau ConfitadoA receita de bacalhau confitado tem suas raízes na culinária mediterrânea. Podemos encontrar em países como Portugal e Espanha desde tempos imemoriais consomem e preparam bacalhau de diferentes maneiras.
O bacalhau confitado é uma receita simples que consiste em imergir o bacalhau em azeite ou óleo, juntamente com ervas aromáticas e alho e então cozinhar em fogo baixo por um longo período de tempo, até que fique macio e suculento. Apenas isso e nada mais, só precisa do peixe, do azeite, das ervas e de paciência.
Esse prato tem pouquíssimas variações afinal trata-se apenas de uma técnica de cozimento, podendo mudar um pouco o tipo de peixe e as ervas usadas, mas chega de falação e vamos ao que interessa!
A Minha Receita de Bacalhau Confitado
Vamos então a minha receita que modéstia a parte ficou muito, mas muito boa, achei fáciil demais porque eu “dei um truque” e não precisei dessalgar, mas se você precisar, corre aqui que eu tenho um método fácil demais e muito bom de dessalgue.
Vamos à receita?
Ingredientes:Para você achar mais fácil ainda eu usei e recomendo um lombo de bacalhau que já venha dessalgado, porque daí é só descongelar e usar!
– 1kg de lombo de bacalhau divido em pedaços– 1 litro de azeite– 2 folhas de louro– 1 colher (café) de grãos de pimenta-do-reino– 6 dentes de alho
usei este lombo Modo de FazerDescongele o bacalhau, retire a pele e divida em pedaços, coloque então todos os ingredientes em um refratário fundo ou panela que possa ir ao forno e cubra com azeite.
Leve ao forno em temperatura bem baixa, então fica de olho e mantém o bacalhau em torno de 100 graus por cerca de 1 hora ou até que você perceba que o bacalhau esteja cozido e macio.
Olha que coisa lindaNa hora de servir, retire as postas de bacalhau, regue com o azeite e sirva salpicado com alho frito. Aproveito e dou a minha sugestão de acompanhamento como batatas, tomates-cereja, pimentões, azeitonas pretas e cebolas regados com azeite e assados em forno baixo.
Nível de dificuldade: fácilTempo de preparo: 1h e 15 minutosRendimento: 4 porções
Quais são os benefícios do bacalhau para a saúde?
Primeiramente, o bacalhau é uma excelente fonte de proteínas, essenciais para a construção e reparação dos músculos e tecidos do corpo.
Além disso, ele é rico em ácidos graxos ômega-3, que desempenham um papel crucial na saúde cardiovascular, ajudando a reduzir os níveis de colesterol ruim e a prevenir doenças cardíacas. Outros benefícios incluem:
- alto teor de vitaminas D e B12, fundamentais para a saúde óssea e do sistema nervoso;
- baixo teor de gordura, ideal para dietas de controle de peso e para manter a saúde do coração;
- propriedades anti-inflamatórias que podem ajudar a reduzir a inflamação em todo o corpo.
Incluir bacalhau na dieta pode ser uma maneira eficaz de melhorar a saúde geral e prevenir doenças crônicas.
Quais são as variações regionais do bacalhau confitado?
No norte de Portugal, é comum adicionar cebolas e pimentões ao confit, criando uma combinação rica e saborosa.
Já no sul, o bacalhau é frequentemente servido com batatas ao murro, que são amassadas e levemente fritas em azeite, proporcionando uma textura única ao prato.
Algumas regiões preferem adicionar alho poró e cenouras, que complementam o sabor do bacalhau e equilibram o prato com um toque de doçura.
Quais são os melhores acompanhamentos para bacalhau confitado?
Entre as opções mais tradicionais, destacam-se as batatas ao murro, levemente amassadas e fritas no azeite, que trazem uma textura crocante por fora e macia por dentro.
Além disso, o arroz de brócolis é uma excelente escolha para adicionar frescor e cor ao prato, enquanto uma salada verde com folhas frescas e temperos simples pode trazer leveza e complementar os sabores intensos do bacalhau.
Outro ponto importante é a harmonização com vinhos, sendo que um bom vinho verde ou um branco seco pode realçar ainda mais os sabores do prato.
Como escolher o melhor bacalhau para confitar?
Primeiramente, opte pelo bacalhau do tipo Gadus morhua, conhecido como bacalhau do Porto, que é considerado o melhor em termos de qualidade e sabor.
Além disso, é importante observar a cor do peixe: o bacalhau de boa qualidade deve ter uma cor branca uniforme, sem manchas escuras ou sinais de deterioração.
Outro ponto crucial é o dessalgue, que deve ser feito com cuidado para manter a textura e o sabor do peixe.
O processo de dessalgue deve ser realizado em água fria, trocando a água várias vezes ao longo de 24 a 48 horas, dependendo da espessura das postas.
Caso você esteja procurando outra receita de bacalhau, aqui tenho uma maravilhosa, mas te recomendo a não perder o meu Especial Bacalhau aqui no blog.
Perguntas frequentes sobre bacalhau confitado – FAQ
Veja, então, algumas das dúvidas mais comuns.
O que significa “confitado” no contexto culinário?“Confitado” refere-se ao método de cozimento lento em gordura, como azeite, utilizado para preservar e intensificar o sabor dos alimentos.
Qual o tipo de bacalhau mais indicado para confitar?O bacalhau do tipo Gadus morhua, também conhecido como bacalhau do Porto, é o mais indicado devido à sua qualidade superior.
Posso usar outro peixe no lugar do bacalhau para confitar?Outros peixes como salmão ou robalo também podem ser confitados, mas o sabor e a textura serão diferentes.
Quanto tempo devo deixar o bacalhau confitando?O tempo ideal para confitar o bacalhau é de aproximadamente 1 a 2 horas em fogo baixo, para garantir que ele fique macio e saboroso.
Qual é a diferença entre bacalhau confitado e bacalhau assado?O bacalhau confitado é cozido lentamente em azeite, enquanto o bacalhau assado é preparado no forno, geralmente com menos gordura.
Written by Tatiana Romano
Criadora do Panelaterapia. Reside em Sorocaba, deixou a profissão de Psicóloga e Professora para se dedicar à sua paixão pelas panelas e ao blog Panelaterapia que mantém desde 2009. Hoje se dedica a cozinhar, fotografar, escrever e brigar com a balança.
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Rosa de lourdes says: Fiz o strogonofre de camarão, ficou uma delicia. Obrigada por nos deixar todos felizes. estudiocatu says: Tati, gosto muito das suas receitas.. Será que consigo fazer esse confit na boca do fogão? Obrigada Tatiana Romano says:No fogão eu nao sei porque precisaria uma chama muito baixa. Talvez se vc colocar algum suporte para a panela ficar mais alta e esquentar menos dê certo.
Sula says:Tatiana, acho que já li seu blog do cabo ao rabo… amo. As receitas são ótimas e as postagens uma delicia de ler…E, navegando de um lado para o outro, topei com isso: http://www.showdereceitas.com/receita-de-bacalhau-confitado/ Estou revoltada…. Receita de Bacalhau Confitado tem de monte por ai, agora copiar seu texto e editar sua foto para tirar a marca do site é triste…
Tatiana Romano says:Complicado amiga, mas infelizmente tem aos montes por aí… de qualquer forma muito obrigada. Vou mandar um recadinho para o site rs…rs..
. Marilda . says: Eu fiz! Ficou muito bom e foi elogiado pelos convidados noruegueses. 🙂 Bruna Landim De Paula says:Tem que tomar cuidado, coloquei muito bacalhau é o refratário ficou pequeno, vasou azeite e o fogão pegou fogo. Foi um descuido pois sempre faço essa receita e isso nunca tinha acontecido, por isso estou contando, tem que ficar atento a quantidade e o refratário .
Cecília Fontes says: Coloca sal? ou outro tipo de condimento? e se a menor temperatura do forno for 180º? Tatiana Romano says:Esse bacalhau já vem dessalgado e com sal na medida certa, mas aí vai depender de qual vc usar.Ligue o forno em 180 por 15 minutos, desligue, coloque o bacalhau por mais 15 minutos dentro do forno desligado. Repita a operação quantas vezes for preciso até estar cozido.Bjs
Samantha says: Tati, precisa cobrir com alumínio enquanto estiver no forno? Tatiana Romano says:Não precisa, mas é importante que o bacalhau fique completamente coberto pelo azeite para não ressecar.Bjs
Leonilda Pinto (Léo) says: Nossa!! que beleza,, degustei um bem parecido com sua foto em um restaurante. .. Mariana says:Olha… eu fico admirada com seu blog, qnt receita bacana e gostosa.E o que mais me impressiona… td dia q entro, tem post novo! Parabéns pela dedicação.
Tatiana Romano says: Obrigada Mariana! Tento sempre fazer o melhor!Bjs Guloso e Saudável says:Tatiana,que espetáculo de receita! Já experimentei bacalhau confitado, é uma delícia, super macio! Com certeza deve estar fabuloso! E parabéns pelo projeto, é um sucesso! Beijos, Vânia.
Cozinha de Mulher says:Tati que delícia.. Sabe o que é melhor aqui no seu cantinho??É que nem precisamos experimentar pra ter a certeza de que está divino… Porque primeiro comemos com os olhos..Hummmmmmm… mil vezes Hummmmmm pra essa delícia…Um beijo viu? E um fim de semana assim lindão pra você..Sheila
wair de paula says: Tati, belísima receita. Toca comprar bacalhau amanhá para fazer isso…Forte abraço. Lucimar Bianchi says: nao como bacalhau, mas este me deu agua na boca e muita, muita vontade de comer 🙂 Paty Boreli says:Tati obrigada por mudar o cardápio da semana lá de casa..Mesmo saindo as 06:20 da manhã, enfrentando a condução cheia pra chegar no trabalho, encarando uma jornada das 08:00 as 18:00 todos os dias, enfrentando a condução cheia novamente pra voltar para casa e chegando lá pelas 20:00hs ainda tenho vontade de cozinhar e esse semana experimente duas receitas suas… hoje vou para a terceira…Amei ♥Recebo as atualizações por e-mail e acesso quase todo dia… Seu blog é um incentivo e tanto…Um bjão ♥ e Parabéns pelos pratos deliciosos…
Tatiana Romano says: Que linda! ♥♥♥♥♥♥. Fico felizona com esses depoimentos Paty. Bjs. Delírios Gourmet says: Muito boa receita e fácil mesmo, como vc disse.Um bj! Léia says:Oi Tati , ja usei dessas postas de bacalhau e particularmente adorei.Sua receita ficou de dar água na boca.Adorei e babei.Beijos e um ótimo final de semana.
Giórgia says:Nossa! Que receita maravilhosa! Preciso muito aprender a tirar boas fotos! Mandei minha receita pro concurso! =)Quem sabe né. rs.. Beijo!
Diana says: Parabéns pela receita e também pelas fotografias!Teu blog é uma delícia! Diana says: Parabéns pela receita e também pelas fotografias! jpb says: 1 litro de azeite ! Tatiana Romano says: Por isso é "confitado"! Mariangela Bernabei says: Luisa Alexandra says: O aspecto é maravilhoso!Don't Miss
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