白神こだま酵母を使った11の簡単パンレシピ｜最短10分で作れます
パンを美味しく焼けるオーブンレンジおすすめ7選！パン作りに必要な機能についても解説 「パンを作れるオーブンレンジが買いたい」 オーブンレンジは、パンを焼くにあたって非常に重要なアイテム。 パン好きが高じて「趣味でパン作りをしたい」「自分でパン.
②もち、むぎゅっの『国産小麦の ベーグル 』 この投稿をInstagramで見る【材料：3個分】
- 小皿に白神こだま酵母を入れて、仕込み水を注ぎ2〜3分おく
- ボールにA・Bの材料を入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜる
- まとまったら台に移動し、粉の白っぽいのがなくなるまで1分くらい捏ねる
- 生地を丸めて10分休ませる
- もちもちするまで生地を捏ねる
- ボウルに入れて一次発酵をさせる（35℃ 20〜30分）
- ガスを抜いて3分割にする
- 表面を張らせるように丸める
- ぬれ布巾をかけて15分間のベンチタイム
- とじめを上にして楕円に生地を横幅24cmくらい伸ばす
- 表面を張らせながら少しきつめに巻く
- 巻き終わりが開かないように閉じ合わせ
- 片方は細くし、片方は広げる
- 両端を合わせた形に整える
- 14cm四方のクッキングシートに乗せて天板に移動し2次発酵をさせる（35℃ 10分）
- オーブンの予熱とお湯を準備する
- 予熱を待つ間、室温で10分発酵させる
- フライパンにお湯1.5ℓと砂糖を20g入れる
- お湯を85〜95℃にする
- 生地をクッキングシートごとお湯に入れる
- 片面30秒ずつ茹でる ※取れたらシートを取る
- 天板に移動させて210℃で16分焼いたら完成です
【材料：4個分】
- 小皿に白神こだま酵母を入れて、仕込み水を注ぐ
- 2〜3分置いて白神こだま酵母を溶かす
- ボールにA・Bの材料を入れ、粉っぽさが無くなるまでよく混ぜる ※白神こだま酵母は砂糖に向かって流し込んでください
- 生地を台に移動させ、ムラをなくすように1分ほど捏ねる
- 生地を丸め、乾燥しないようにボウルを被せて10分休ませる
- 伸ばしごねをする
- 生地が引き締まってきたら、表面がつるんとなるまでV字ごねをする
- 表面を張らせて丸める
- ボウルに入れてラップして一次発酵をさせる（35℃ 30分）
- ガスを抜いて4分割にする
- 生地を丸め直す
- ぬれ布巾をかけて10分間のベンチタイム
- とじめを上にして10×13cmくらい伸ばす
- ウインナーを乗せるために生地の厚みと形を整える
- ウインナーを中央に乗せて軽く押さえる
- ウインナーの左右に1cm間隔で切り込みを入れる
- 切り込みを入れた左右の生地を交差させる
- クッキングシートに生地を乗せ天板に移動
- ラップをして、ぬれ布巾をかける
- 2次発酵（35℃ 10分）
- 2次発酵後、室温で10分発酵させる
- フライパンにお湯1.5ℓと砂糖を25g入れる
- 砂糖を溶かし、お湯を85〜95℃にする
- 生地をクッキングシートごとお湯に入れる
- 30秒茹でてクッキングシートを剥がす
- 裏面も30秒茹でる
- 生地をすくい上げて黒胡椒をかける
- 天板に移動させて220℃で16分焼いたら完成です
- 小皿に白神こだま酵母を入れて、仕込み水を注ぎ2〜3分おく
- ボールに【小麦粉・砂糖・塩・スキムミルク】を入れる
- ①の酵母をかき混ぜ、砂糖めがけて流し込む
- 仕込み水を酵母の溶け残りにゆすぎながら加える
- 粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる
- まとまったら台に移動
- 生地を台に、こすりつけるように捏ねる
- 生地を薄く伸ばせるようになったらバターを加える ※約3分
- 生地を広げて細かくしたバターを混ぜ込む
- バターを練り込むように捏ねる ※約5分
- 少し緩いので叩きごねをしてグルテンを引き締める
- ボウルに入れて一次発酵をさせる（35℃ 50〜60分）
- ガスを抜いて9分割にする
- 表面をつるんとさせて丸める
- ぬれ布巾をかけて10分間のベンチタイム
- 約22cm四方のスクエアを用意し、型よりも少し大きめのクッキングシートを用意する
- とじめを上にして、まんべんなくガスを抜く
- 生地を閉じ合わせ、しずくの形にする
- 大きく転がして24cmくらいに伸ばす
- めん棒を上下に当て細長い三角形をイメージながら30cmくらいに伸ばす
- 左右の重なりのバランスを見ながら、生地の量が多い方から巻く
- 巻き終わりは薄くして生地に張り付ける
- スクエアに並べたら、ぬれ布とラップをかけて二次発酵（35℃ 25〜35分） ※隙間があってもOK
- 焼き色をつけたくないので粉をふるいかける
- 150℃18分焼いたら完成です
- Aの酵母用温水に酵母をふりかけ 5分ほど置く
- ボウルにサラ専用粉と Bを入れてドレッジで混ぜる
- ボウルに酵母液・吸水用の水を流し入れる
- 混ぜて粉に吸わせる
- 粉が水分を吸収したら台に移動し 捏ねる
- 叩き捏ねも交えて グルテン膜をつくる
- 手で生地を伸ばして膜ができるまで 捏ねる
- 生地が2倍ほどの大きさになるまで1 次発酵させる（30℃で約1時間）
- フィンガーチェックして 穴が塞がらなければ発酵完了
- 7つに分割する
- 生地を丸め直し、 乾燥しないように約 15分休ませる
- 表面がピンと張るように丸め直す
- キャンバスの上で約25分2次発酵
- ⑬と同じタイミングで天板をオーブン入れて予熱（スチームを入れて250℃
- スリップボードの代わりに 平らな板 の上にクッキングシートを敷く
- 生地をクッキングシートに移動させて 軽く粉を振る
- 生地の端から端まで クープを入れる
- クッキングシートごと 天板に乗せてオーブンで焼く（250℃スチーム入りで5分）
- スチームを切って7分焼いたら完成です
- 白神こだま酵母(ドライ)：4g
- ぬるま湯：20g
- 国産強力粉(サラ専用粉)：200g
- 砂糖：20g
- 塩：3g
- 牛乳：60g
- 水：50g
- バター：20g
- 発酵が苦手な場合は発酵機能があると便利
- ハード系のパンを作りたい場合はスチーム機能付きがおすすめ
- 焼きムラが少ない「コンベクション機能付き」を選ぶ
- 小皿の白神こだま酵母に、ぬるま湯を入れて3分よくかき混ぜる
- 袋に【小麦粉・砂糖・塩】を入れる
- ふりふりして混ぜる
- ホームベーカリーに【小麦粉・酵母・牛乳・水】を入れて捏ねる
- 3分ほど混ぜたらバターを入れる
- 一次発酵後させる
- 横に15cmほど伸ばして型に入れる
- 二次発酵後させる
- 二次発酵後、生地に牛乳をぬる
- オーブンで200度13分で焼く
- 白神こだま酵母(ドライ)：4g
- ぬるま湯：160g
- パン用ミズホチカラ：200g
- 砂糖：10g
- 塩：4g
- 油：大さじ1
- コーン：1缶（120g）
- 小皿の白神こだま酵母に、ぬるま湯20gを入れて3分よくかき混ぜる
- ボウルに【米粉・白神こだま酵母・砂糖・塩】を入れて混ぜる
- 残りのぬるま湯を入れる
- 粉気がなくなったら100回混ぜる
- 油を加え、馴染むまで100回混ぜる
- コーンを加えて混ぜる
- フライパンにクッキングシートを敷いて生地を流し込む
- 竹串を使って生地の1.5倍の高さに印をつける
- 印の高さになるまで発酵させる
- フライパンに蓋をして側面を触り弱火で加熱する
- 温かくなったら火を止める
- 生地を18分休ませる（室温26℃の場合）
- 印をつけた高さまで膨らんでいるかチェックする
- ポツポツ気泡が見えてきて、表面の水っぽさが減っていればOK
- 蓋をして弱火で8分焼きます
- 香りがしてきたら蓋を取り、生地を移動させて側面のシートを剥がす
- クッキングシートが付いていない生地にフライパンをかぶせて、ひっくり返す
- シートを剥がして裏面も弱火で8分焼きます
- 両面に綺麗な焼き色がつくまで焼く
- 生地をお皿に乗せて温かいうちにバターを乗せて塗ったら完成です ※無塩バターの場合は塩を少し振る
⑧少ない材料で焼ける、ふんわり『米粉くるみパン』
この投稿をInstagramで見る【材料：4個分】
- くるみを適当な大きさにカット
- ビニールに『マイブレッドミックス』を入れて空気を含ますために、よく振る
- ぬるま湯に【白神こだま酵母ドライ・きび砂糖・塩】を入れて混ぜ合わせて溶かす
- ボールにマイブレッドミックスを入れる
- 先ほど溶かした白神こだま酵母ドライや油もボールに加えて混ぜる
- 生地がまとまってきたら、空気を含ませるために約10分練る
- しっかり練り上げたら、くるみを加えて混ぜる
- 生地を4等分にして丸める
- オーブンペーパーを敷いたオーブン皿を並べる
- 表面に霧吹きで水をかける
- ラップで密封し、40℃約35分発酵させる
- 乾燥を防ぐために表面に油を塗る
- 170℃に予熱したオーブンで、170℃5分、200℃17分で焼いたら完成
【材料】
- ボウルに【マイブレッドミックス・甜菜糖・白神こだま酵母・塩】を入れる
- 泡立て器で均等になるまで混ぜる
- ぬるま湯と油を入れて混ぜる
- 手に油（分量外）を塗り、太さ2cmくらいの棒状に成型する
- ロープ状にひねる ※難しければなしでもOK
- くっつかないホイルシートに並べて弱火で4〜6分焼いたら完成
- 粉糖：50g
- インスタントコーヒー：2g
- 水：小さじ1〜2杯
- ボウルに【マイブレッドミックス・甜菜糖・塩・酵母・油・ココアパウダー】を入れ、酵母めがけて水を加える
- 酵母を溶かしながら全体をよく混ぜる
- 粉気がなくなってきたら、ボウルに押し付けるようにしてよくこねる
- ゴムベラに生地がつかないようになったら、手に油をつけて一度綺麗に生地を丸める
- クッキングシートの上で、綿棒を使って15cm×20cmくらいに生地を伸ばす
- 上2cmほど開けて、コーヒーとグラニュー糖を混ぜたものを全体的にまぶす
- 下からロールケーキのように生地を巻く
- 巻き終わりを下にして、スケッパーで5等分にカット
- 断面が上を向くようにして油を塗ったカップに入れる
- ラップをして、ひと回り大きくなるまで発酵させる（40℃で約15分）
- 表面に刷毛で油を塗り、ワッフルシュガーをたっぷり乗せる
- 190℃に予熱したオーブンで18分焼く
- 冷めたらコーヒーと粉糖、水を混ぜて作ったアイシングをかけて完成
- 水を35℃に温めて130gを計る
- ①のお湯に、白神こだま酵母をふりかけて3分おく
- マイブレッドミックスに塩・砂糖を加えて混ぜる
- ごまをすりおろして粉に加える
- ②を混ぜる
- ひとまとまりになったら40℃ 10分で発酵する
- 軽く捏ねなおして4分割にする
- 成形 ※インスタ5枚目に動画あり
- 40 ℃ 10分発酵
- ケトリングのお湯を用意
- 発酵が終わったら220 ℃ に予熱
- 予熱完了後、95 ℃ のお湯で茹でる ※合計2分（片面1分ずつ）
- しっかり水を切って210 ℃ 20分でオーブンで焼く ※焼き色が薄い場合は10 ℃ 上げて延長
【Q&A】白神こだま酵母に関するよくある質問3つ
Q1：白神こだま酵母は、どんな酵母ですか？A ：青森県南西部から秋田県北西部にある世界自然遺産『白神山地』で発見された天然酵母（野生酵母）です。
Q2：白神こだま酵母には、どんな特徴がありますか？A ：白神こだま酵母には5つの特徴があります。
- 種起こし・予備発酵が不要
- インスタントドライイーストに負けないぐらい発酵力が強い
- トレハロースを多く含んでいるので、ほんのり甘い味わいになる
- 冷凍耐性に優れている
- ガスの発生スピードが緩やかなので国産小麦と相性が良い
特に発酵力が他の天然酵母より強力であり、白神こだま酵母を使えば 3時間ほどでパン作りが可能 です。
多くの天然酵母は、発酵に12〜24時間かかります Q3：白神こだま酵母は、インスタントドライイーストと置き換えできますか？A ：インスタントドライイーストとの置き換えはできます。
白神こだま酵母 インスタントドライイースト 使い方 ぬるま湯に溶かして使う そのまま使ってOK 発酵スピード 適度に緩やか 発酵スピードは速いまとめ
＼『goopan3』のクーポン入力で400円引きでお得！／
執筆者川崎 一文 大学卒業後、大手流通業の食品部門でパン作りを始まる。 3社で店長等を歴任後、専門学校の製パン教師として約四半世紀勤め、多くの卒業生を輩出。
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