紅菜苔（こうさいたい）の味や食べ方とは？炒め物などの簡単レシピ4選！
紅菜苔（こうさいたい）は生で食べるのはお勧めできない食材です。一度湯がいて下処理をきちんとしてから食べると美味しく頂ける野菜になります。下処理をした後の食感は ニンニクの芽に似ています 。シャキシャキとしていてとても美味しいです。身近な野菜でいうと、アスパラといんげんを混ぜたような食感です。アスパラよりも柔らかくいんげんよりもシャキシャキ感が強いです。炒め物にして尚更思ったのですが、茎の部分はニンニクの芽のニンニクの風味がない版です。あの食感が好きな方は美味しく頂けること間違いなし！
味は 見た目とは裏腹に、全く青臭さがありません。菜の花のような辛みも一切ないのでとても食べやすい野菜 だと感じました。野菜自体の食感・味がクセがなくとても美味しいので薄味の料理にも重宝できます。
紅菜苔（こうさいたい）の食べ方
食べ方は一度下処理をしていく必要があります。揚げ物にする以外は塩を入れたお湯で湯がいていきましょう。 下処理を済ませた紅菜苔は、 中華風の味付けの炒め物、お浸し、胡麻和えに向いている と八百屋さんのメモ書きに書いてありました。
下処理軽く塩をした熱湯でブランシール（下茹で）し、冷水にとります。 塩の分量はそれほど神経質にならなくても良いですが、２％程、水１Ｌに対して２０ｇ程が良いです。多くの方がたっぷりの水にほんの一つまみほど入れていらっしゃるのですが、それではあまり意味はありません。 茹で時間は３０秒位からせいぜい１分程度です。色と食感を残すよう茹で過ぎたり、冷水にさらしすぎないよう注意してください。
紅菜苔（こうさいたい）の簡単レシピ4選！
ここから紹介するレシピは既に上述している下処理を済ませた状態からのレシピになります。 紅菜苔（こうさいたい）とパプリカの炒め物（中華風）- 紅菜苔 4~5本
- 玉ねぎ 1/4個
- パプリカ 1/2個
- 豚バラ肉 100～150g
- ニンニク 2片
- 生姜 １かけ
- 鶏ガラスープの素 大匙１程度
- オイスターソース 適量
- ごま油 適量
- 下処理した紅菜苔は3等分に切ります。玉ねぎは2～3㎝程度のくし切りに。ニンニクはみじん切り、生姜はすりおろしておきます。
- すりおろした生姜は豚バラ肉になじませておきます
- フライパンにごま油をひいて、にんにく、玉ねぎを強火で軽く炒めていきます。
- そこに豚バラ肉を投入。お肉に3/4程度火が通ってきたら鶏がらスープの素を入れて絡めます
- パプリカ、下処理をした紅菜苔を入れて更に炒め、オイスターソースで味付けをします（フライパン1周程度）
- 紅菜苔は炒めすぎるとしなってしまうので、なるべくサッと炒めるようにしましょう
- 最後に風味付けにごま油をかけて出来上がりです
- 下処理した紅菜苔を4等分に切って食べやすい大きさにします
- お皿にもって、普段のお浸しのつゆをかけるか醤油やポン酢などをかけて出来上がり
- 私の場合は本つゆとお水１：１で作りましたが、とても美味でした！
- 下処理を済ませた紅菜苔を4等分に切ります。
- ボールにすりごま、醤油、砂糖を混ぜておき、そこに紅菜苔をいれて絡め合わせれば出来上がり
下処理なしのレシピ
紅菜苔と油揚げの煮浸し 【材料】 ・紅菜苔 一握り程度 ・油あげ 1枚 ・★めんつゆ2倍濃縮 50㏄ ・★水 150㏄ １．紅菜苔は6㎝程度にカット。油揚げはキッチンペーパーで押して余分な脂を取り、2㎝幅にカットします。 ２．小鍋に★を入れて煮立たせたら紅菜苔の茎の部分を先に入れて1分煮ます。 ３．葉の部分と油あげを入れて追加で2～3分煮ます。油揚げがしんなりとして煮汁が染み込んだらできあがり！これは普通に美味しいです。今回は下処理をせずにそのまま煮込みましたが全く問題ありませんでした。煮込み料理に使う際はそのまま調理しても大丈夫そうです！ しかし、煮込むと色素が抜けやすくなりますので、今回のように醤油色が濃い味付けのものに使うと良いでしょう。白出汁などの煮込みですと、煮汁が紫色になり美味しくなさそうな見た目になってしまう可能性があります。 今回煮込んだ油揚げも時間が経つにつれ少し紫色が染みてきていたのでサッと煮込んですぐに食べることで色の変色前に食べることが出来ます！ 煮込み料理にもとても美味しい野菜ですので、是非試してみてください。
紅菜苔の天ぷら 【材料】 ・紅菜苔 10本程度 ・★小麦粉 70㏄ ・★水 60㏄ ・★氷 2個 ・★マヨネーズ 大さじ1 １．ボウルに★をいれて天ぷら粉を作ります。よく混ぜ合わせます。 ２．紅菜苔はよく洗ってキッチンペーパーで水気をよく取ります。 ３．紅菜苔を天ぷら粉に満遍なくくぐらせます。 ４．160℃（低温）の油で揚げていきます。 ３．菜箸で持ち上げた時にしんなりではなくカリっと固定されたら揚がっています！キッチンペーパーをしいたバットにあげて余分な油を落としたら出来上がり！感想
紅菜苔は天ぷらにしても美味しいそうです。揚げ物として調理した際は随時アップデートしていきます。私個人の感想ではありますが、紅菜苔はお浸しにして食べるのが一番美味しかったです。下処理もそうですが、炒め物は火加減によって食感が失われてしまう可能性がありますので、『サッと』調理することを心がけると美味しく召し上がられますよ！
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